李子果脯的加工方法

信息来源:《农家之友》2019年第7期

作者:     分类:学习园地

2019/8/29 11:27:43 人评论 次浏览

    选用新鲜饱满、八九成熟的李果,剔除腐烂及病虫害果,清洗干净。用浓度为2%、温度约95的热氢氧化钠溶液浸果3-5分钟,用清水冲洗掉残留碱液,再放入5%的食盐溶液中浸泡20分钟。捞出后再放入0.1%亚硫酸钠,0.1%维生素C0.1%柠檬酸和01%氯化钙混合溶液中,护色硬化20分钟,清水冲净残余护色液。于煮沸的40%糖液(含苯甲酸钠和0.5%琼脂)中加入护色后的李果,煮制约5分钟,于65恒温状态下浸渍。沥干李果表面的糖液,于45~-55条件下烘烤,期间要及时进行翻盘,使烘烤受热均匀。干后即可进行包装。

(水果网)


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